Agnello cacio e ova

INGREDIENTI x4 persone

• Coscio di agnello 1 Kg
• Uova 4
•  Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 1 rametto
• Vino bianco 300 ml
• Limone /21
• Pepe nero macinato a piacere
• Pecorino macinato a piacere
• Sale  q.b.
• Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Disossare il coscio d’agnello eliminando il grasso e ricavarne dei cubetti come si fa con lo spezzatino; aggiungere i cubetti ad un soffritto di aglio, rosmarino e olio lasciandolo rosolare su ogni lato sfumando con vino bianco. Far cuocere a fuoco moderato per mezz’ora con il coperchio e non appena la carne sarà cotta e tenera togliere il rosmarino. Sbattere le uova con l’aggiunta di pecorino, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, versare il composto sull’agnello e mescolare fino a completa cottura dell’uovo.